Rehragout und Schnepfendreck

Nach einem aufschlussreichen Abriss über die Jagd von den Anfängen der Frühzeit bis heute beschäftigt sich der Autor mit den Ess- und Ernährungsgewohnheiten der Menschen Nordostbayerns in früherer Zeit. Bezogen auf den Bayerischen Wald beschreibt er sowohl die bürgerliche als auch die karg-magere Küche armer Leute. Das belegt er im zweiten Teil mit manch alten, vielleicht auch etwas schon vergessenen Rezepten, die vom Hasen über das Rot- und Schwarzwild bis hin zum Federvieh und den Fischen reichen. Alle, sowie die entsprechenden Suppen, Braten, Soßen sind als Rezepte für den heutigen Gebrauch leicht nachkochbar aufbereitet, schön illustriert, aber auch in ihrer ursprünglichen Form in farblich hinterlegten Blöcken sichtbar gemacht. Das verleiht, neben den sehr vielen Originalfotos von Land und Leuten, dem Buch eine kraftvolle Authentizität. Die Beilagen basieren mehrheitlich auf den unterschiedlichsten Kartoffel- und Pilzgerichten. Dass diese Armut und die Lust auf Fleisch, verbunden mit einer Widerspenstigkeit der Herrschaft gegenüber und einer gehörigen Portion Nervenkitzel zum Wildern verleitet, ist da durchaus nachvollziehbar. Deshalb befasst sich der letzte Teil ausführlich mit der Wilderei im Bayerischen Wald bis weit ins 20. Jh. hinein. - Ein weit gespannter Bogen übers Jagen an sich. Den Schwerpunkt legt dieses schön illustrierte Werk aber auf die Wildgerichte und das frühere Leben im Bayerischen Wald. Empfehlenswert.