Dahoam: Bayerische Wohlfühlküche

"Dahoam", das ist für Alexander Huber der "Huberwirt" in Pleiskirchen, in der Nähe von Mühldorf am Inn. Nach Lehrjahren in Deutschland und dem Ausland hat er das seit 1612 bestehende Wirtshaus von den Eltern übernommen und es zu einem Sterne-Restaurant weiterentwickelt. Von daher gibt es beim "Huberwirt" eine große Bandbreite zwischen grundlegend einfacher und auch ambitionierterer Küche. Das spiegelt sich natürlich in den vorgestellten Rezepten wider, von denen jedes einzelne durch ein den Appetit anregendes, ganzseitiges Foto illustriert wird. Zu Beginn stellt der Autor ein breites Angebot an bodenständigen Brotzeiten vor, die es in jedem guten bayerischen Wirtshaus geben sollte. In den Suppen und Eintöpfen lässt der Sternekoch dann schon ein wenig mehr seine Vorstellungen von einer anspruchsvolleren Küche durchblicken. Bei den vegetarischen Hauptgerichten interpretiert er die als "arme Leute" bezeichnete Küche nur ein wenig um, so dass ganz feine Schmankerl entstehen. Ähnliches gilt für die Hauptgerichte mit Fleisch und Fisch. Alles was die traditionell bayerische Küche ausmacht, von den unterschiedlichsten Braten-, Wild- und Geflügelvariationen, bis hin zu den feinen Fischgerichten aus meist heimischen Flüssen und Seen findet sich hier. Bei allen blitzen immer wieder die Grundgedanken bayerischer Rezepte aus früheren Zeiten durch. Selbstredend ist jedes einzelne sehr ausführlich beschrieben, mit hilfreichen Tipps und Serviervorschlägen versehen und daher auch mit etwas Küchenerfahrung gut nachkochbar. Den Abschluss bildet eine große Zahl von verführerischen Süßspeisen, wie sie von alters her von Großmüttern und Hausfrauen produziert wurden. Beilagen und Grundrezepte vervollständigen das Werk. - Kennzeichnend für dieses schöne Koch- und Rezeptbuch ist der Ansatz traditionell bestehende und durchwegs bewährte Rezepte so umzuwandeln, damit aus einfachen Gerichten wirklich feine Speisen werden. - Für alle Büchereien empfehlenswert!