Gipfelgenuss

Bei Pfronten im Allgäu besitzen die Eltern des Autors unterhalb der Burgruine Falkenstein einen Berggasthof. Nachdem der Sohn eine Ausbildung zum Koch und Lehrjahre bei verschiedenen Sterneköchen hinter sich hatte, wurde aus dem eher einfachen Gasthof auf 1250 m Höhe ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant. In diesem Band wird dessen Entwicklung beschrieben, vor allem aber stellt der Autor seine Philosophie des Kochens vor. Sein Anspruch ist, Rezepte zu bieten, die man durchaus auch daheim nachkochen kann. Sie haben sehr oft einen regional Allgäuer, manchmal auch familiären Bezug, werden aber immer auf eigene Weise neu interpretiert. Das bestätigt sich auch bei den Rezepten für Kuchen und Süßspeisen, von denen es manche auch auf einfachen Berghütten geben dürfte. Eine große Anzahl von Rezepten aus seiner Sterneküche sind wunderschön anzusehen, dürften einen Kochlaien hingegen ziemlich überfordern. Einfacher dagegen wird es wieder bei den Aufstrichen, Dips und Buttervariationen, manchen Fonds, salzig und süß Eingelegtem. - Ein Buch, das vor allem durch seine vielen, atmosphärisch dichten, schwarzweißen und farbigen Fotos besticht, das eine ganze Reihe von Rezepte beinhaltet, die durchaus nachkochbar sind und Eindruck hinterlassen. Aufnahmen anderer exquisiter Speisen laden einfach nur zum Staunen ein. Für größere Bestände.