Fränkische Küche

Die lokalen Bezeichnungen sind unterschiedlich, aber die allermeisten der Rezepte sind in ganz Franken (und Umgebung) bekannt, z.T. jedoch ziemlich in Vergessenheit geraten. Manche erfordern einiges an Übung, wie die in diesem Kochbuch Knienudeln genannten und andernorts eher als Kiechla bekannten in heißem Fett ausgebackenen Teigstücke, die traditionell zur Kerwa, Kirwe, Kirchweih... gehören. Viele Rezepte sind sehr einfach zuzubereiten, nur sind sie oft in Vergessenheit geraten, weil man sie eher als Fertigprodukt kauft, z.B.: der Gerupfte (andernorts Obazda). Etliche der traditionellen Rezepte sind eine Bereicherung für eine fleischarme bis vegane Küche. Baggers nennt man im Oberfränkischen den ausgebackenen Kartoffelteig, im Buch ist er als Kartoffelplätzle aufgeführt. Schon immer haben Hausfrauen den Teig mit weiteren Zutaten verfeinert. Die vorgestellte Variante mit Sonnenblumenkernen auf dem gut gewürzten Teig verlockt zum Nachkochen. - Das Buch lohnt sich für Büchereien, schon aufgrund des Preis-Leistungsverhältnisses. Zudem kann man gerade bei Fleisch- und Fischgerichten, die man gern im Gasthaus isst, erfahren, wie sie zubereitet werden, siehe den kross gebackenen Aischgründer Karpfen.