Taste not Waste

Trockenes Brot, Gemüseabschnitte und Käsereste - was oft achtlos liegen bleibt, verwandelt sich in diesem Buch in kulinarische Goldnuggets. Autorin Esther Kern beleuchtet den gesamten Lebensmittelkreislauf und präsentiert spannende Geschichten, Fakten und Rezepte - von Gnocchi aus Paniermehl über Käserinden-Dashi bis zum Radieschenblatt-Pesto. Food-Save-Pionierinnen und -Pioniere verwandeln altbackenes Brot in frische Kreationen, destillieren aus Früchteschalen exquisite Cocktail-Zutaten und zeigen, wie lokale Netzwerke den Kampf gegen Lebensmittelverschwendung gewinnen.Initiiert von »Responsible Hotels of Switzerland« - dem Verbund Schweizer Hotels, die einen bewussten Umgang mit Ressourcen leben. Mit innovativen Ideen und gelebter Verantwortung setzen sie Maßstäbe für zukunftsorientierten Genuss in der Schweiz.

Hersteller:	AT Verlag AG
Anschrift:	Bahnhofstrasse 41 CH-5000 Aarau
Kontakt:	info@at-verlag.ch
Verantwortlicher:	AT Verlag Deutschland, c/o Liberté Buchservice GmbH
Anschrift:	Fruchthof Gotzinger Strasse 52b DE-81371 München
Kontakt:	info@atverlag.de

Esther Kern ist Food-Journalistin, Autorin, Gemüse-Scout. 2014 rief sie die Aktion Leaf to Root® ins Leben, das Nose to Tail für Gemüse. Das gleichnamige Buch, das sie 2016 gemeinsam mit Sylvan Müller und Pascal Haag im AT Verlag realisiert hat, wurde mehrfach international ausgezeichnet. Sie ist eine gefragte Food-Autorin und Referentin. In der Schweiz ist sie auch bekannt als Stimme auf Radio SRF1, wo sie regelmässig über Gemüsethemen berichtet. Die Süddeutsche Zeitung bezeichnete Esther Kern als «bekannteste Gemüseaktivistin der Schweiz». Für ihre ganzheitlichen Projekte arbeitet sie zusammen mit Köchinnen und Köchen aus der ganzen Welt. Die Responsible Hotels of Switzerland sind ein Zusammenschluss von Häusern, die Nachhaltigkeit in all ihren Facetten leben. Dazu gehört auch das Engagement gegen Food Waste: Einerseits wird In den eigenen Küchen und Abläufen angestrebt, konsequent Abfälle zu reduzieren. Andererseits wird das Umfeld für das Thema sensibilisiert. Dabei geht es nicht um Verzicht, sondern um einen bewussten und genussvollen Umgang mit Ressourcen. Mit innovativen Ideen und gelebter Verantwortung werden Massstäbe gesetzt für zukunftsorientierten Genuss in der Schweiz.