Das Mahl und die Zeit

Hanns Gruber wuchs auf einem Hof im Bayerischen Wald auf und war später jahrelang Kreisheimatpfleger im Landkreis Freyung Grafenau. Durch ihn bekommt der Leser in diesem Buch Einblicke in frühere Zeiten, als noch viele Hände gebraucht wurden, um die Ernte und die tägliche Arbeit am Hof und im Stall zu bewältigen. Milch und Getreide waren ein Grundbestandteil der Bauernküche für die noch zahlreichen Kinder, Mägde und Knechte. Suppen boten die vielfältigsten Möglichkeiten nahrhaft und vor allem sättigend zu sein. Gruber erinnert daran, dass Mehlspeisen in verschiedenen Variationen oftmals tägliche Kost waren. Vieles lieferte die Natur in Wald, Flur und den liebevoll gepflegten Hausgärten. Fleischgerichte waren eher selten, bodenständig und ohne den heute meist erwarteten kulinarischen Anspruch. Herausgehoben waren natürlich die Sonn-, Fest- und Feiertage, an denen es Braten von hofeigenen Tieren oder Wild gab, natürlich auch das ganze Kleingebäck, die Plätzchen und Kuchen. Was heute Regional, Bio, Nose To Tail oder Slow Food ist, war damals selbstverständlich. Nichts kam von weit her, alles wurde nachhaltig produziert, nichts weggeworfen. Mit diesem Werk reist der Leser in eine längst vergangene Welt, deren Prinzipien, was die Ernährung betrifft, heute aktueller denn je sind. Vermischt mit Kindheitserinnerungen sieht man private Fotos und Bilder vom Land- und Bauernleben. Die vielen Rezepte stammen oftmals aus alten, teils mit der Hand geschriebenen Rezeptsammlungen. Die Bilder dazu sind nicht, dem Zeitgeist entsprechend, fotografisch aufgepeppt, gleichwohl aber schön und sehr ansprechend. - Ein Buch voller feiner, oftmals schon vergessener Speisen, das auch dazu beitragen kann, das Damals besser zu verstehen und möglicherweise dem Heute etwas kritischer gegenüber zu stehen. Für den Regionalbereich aller Büchereien zu empfehlen!