Modern Nordic

Wer an die Küche Skandinaviens hängt, dem fällt spontan oft Smörrebröd oder Lachs mit Senf-Honig-Sauce ein. Doch Dänemark, Schweden, Norwegen, Finnland und Island haben noch viel mehr an Kulinarischem bieten. Und die traditionellen Zutaten wie aromatische Waldbeeren, knackiges Wurzelgemüse, Wild und frisch gefangener Fisch lassen wohl jedem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Das beweist auch dieses Rezeptbuch: Zunächst werden die Grundlagen der nordischen Küche präsentiert und erklärt, die wichtigsten Zutaten und Zubereitungsarten, vom Konservieren in Salzlake über das Räuchern bis zum Pökeln. Es folgen Klassiker wie Smörrebröd in x Variationen oder Pyttipanna, aber auch Feines aus dem Meer wie Lachsburger und Lachs-Carpaccio; Rezepte mit allem, was der Wald so bietet, von Rehfleisch mit gegrillten Pflaumen und Sellerie über Pfannkuchen mit Tannennadeln (sehr aromatisch!) bis Hagebuttensirup mit gebackenem Joghurt. Und auch Leckeres aus heimischem Anbau und eigener Zucht wie Forelle im Glas, Sellerie, Estragonhähnchen & Apfel oder Schweinebraten mit Karotten-Chutney und Sonnenblumenkerncreme. Und natürlich fehlen auch nicht die Desserts. Wer beim Lesen der Rezepte nicht schon Appetit bekommen hat, der wird spätestens beim Betrachten der von Motiv und technischer Qualität ausgezeichneten, oft ganzseitigen Fotos Lust auf Skandinavien bekommen – denn nicht nur die Gerichte, auch die Landschaften Skandinaviens werden wunderschön präsentiert.