Mein Bayern

Andreas Schinharl ist gelernter Metzger und Koch. Zudem war er international unterwegs, fünfzehn Jahre auch als Einkäufer für einen Münchener Feinkosthändler. In diesem Buch aber geht es um sein Bayern, seine regionalen Lieferanten, seine von der Tradition bestimmten Speisen, aber auch seine eigene, für ihn ganz typische Auslegung überkommener Rezepte. Ob Brotzeiten, Suppen, Eintöpfe und feinste vegetarische Gerichte, das alles klingt nicht nur dem Namen nach bayerisch. Schinharl versteht es, über die Zutaten, ihre regionale Herkunft und Qualität bayerisches Essen neu zu interpretieren. Dafür besucht er, quer durch den Freistaat Produzenten von Lebensmitteln, oft Familienbetriebe seit Generationen. Die Fische für seine feinen Rezepte kommen alle aus bayerischen Flüssen und Seen, haben deshalb keine langen Wege hinter sich. Er hat Kontakt zu Bauern, bei denen es keine Massenproduktion gibt und wo bei Rind, Schwein und Geflügel das Tierwohl wirklich noch an erster Stelle steht. Bei den dazu passenden Rezepten sieht man manches, was früher auf den Speisekarten der Dorfwirtschaften stand, heute aber oft schon vergessen ist. Am Ende macht sich der Autor noch Gedanken über zeitgemäße Wirtshauskultur und eine ansprechende Präsentation der Speisen, bei der es nicht nur um die Optik, sondern vor allem um die Qualität und den Geschmack geht. Alle vorgestellten Speisen sind in ihren Zutaten und Abläufen genauestens beschrieben. Eine große Anzahl von Grundrezepten vervollständigt diesen umfangreichen Band, den viele groß- und kleinformatige Bilder aufs Schönste illustrieren.