Die Wissenschaft der Fermentation

Fermentierte Nahrungsmittel sind Trend. Das Fermentieren, eine der ältesten und günstigsten Techniken zur Zubereitung und Konservierung von Lebensmitteln und Getränken, wird wiederentdeckt. Doch was zählt eigentlich zu den fermentierten Lebensmitteln? Welche Produkte sind besonders gesund? Und lohnt es sich, selbst zu fermentieren? Auf Grundlage der neuesten wissenschaftlichen Erkenntnisse, viele davon von Tim Spector selbst erforscht, räumt der Autor mit Missverständnissen und Mythen rund ums Fermentieren auf und erklärt, von Kimchi bis Kombucha, von Kefir bis Ketchup, wie fermentierte Lebensmittel unsere Verdauung verbessern, Entzündungen lindern und sogar unsere mentale Gesundheit stärken können. Mit aktuellen Forschungsergebnissen, persönlichen Empfehlungen und einfachen Rezepten macht Tim Spector in seinem neuen Buch deutlich, dass Fermentation keine komplizierte Nische, sondern alltagstaugliche Gesundheitsvorsorge für den Darm, das Immunsystem, unser mentales Wohlbefinden ist und sich positiv auf unsere Umwelt auswirkt.

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TIM SPECTOR ist Professor für Epidemiologie am King's College London. Er ist Mitbegründer von ZOE, dem Unternehmen für Ernährungswissenschaften und gilt als Pionier der Mikrobiomforschung. Für seine Arbeit im Kampf gegen COVID-19 wurde er mit einem OBE ausgezeichnet. Er gehört zu den 100 meistzitierten Wissenschaftlern der Welt. 2022 erschien bei DuMont sein SPIEGEL-Bestseller 'Die Wahrheit über unser Essen', 2023 folgte 'Nahrung fürs Leben' und 2025 'Nahrung fürs Leben. Das Kochbuch'. PETRA HUBER studierte Anglistik, Amerikanistik und Slawistik und arbeitet als freie Übersetzerin aus dem Englischen und Russischen sowie als Lektorin. SARA RIFFEL studierte Anglistik, Amerikanistik und Kulturwissenschaften und arbeitet als freie Übersetzerin und Lektorin. 2009 erhielt sie den Kurd-Laßwitz-Preis.

»Die Fermentier-Bibel« Armin Thurnher, FALTER »Sein Buch ist kein Ratgeber für den nächsten Superfood-Trend, sondern ein anwendungspraktisches, kenntnisreiches und dabei leicht lesbares Werk, das den Stand der Forschung mit Spectors persönlichen Erfahrungswerten rund um Fermentiertes kombiniert.« Julia Kospach, DIE FURCHE »Welchen Vorteil fermentierte Lebensmittel für unsere Verdauung und selbst unsere psychische Konstitution (dank stimmungsaufhellender Wirkung) haben können, erklärt [...] der britische Epidemiologe Tim Spector in seinem neuen Buch. Anna Burghardt, DIE PRESSE »Angenehm zu lesen ist der bildhafte und leben¬dige Schreibstil, durch den die Inhalte auch ohne zusätzliche Abbildungen anschaulich vermittelt werden. Ausführlich beschriebene praktische Beispiele und Rezepte erleichtern die Umsetzung im Alltag und inspirieren gleichzeitig zum Ausprobieren.« Ulrike Becker, UGB-FORUM »Mikrobiomforscher Tim Spector zeigt in 'Die Wissenschaft der Fermentation', dass die Fermentation nicht als komplizierte Nische, sondern alltagstaugliche Gesundheitsvorsorge für den Darm, das Immunsystem sowie das mentale Wohlbefinden verstanden werden sollte.« Max-Constantin Stecker, BROT »In seiner Welt ist Tim Spector so etwas wie ein Pop-Star.« Melanie Biedermann, NEUE ZÜRCHER ZEITUNG AM SONNTAG MAGAZIN »Man versteht den Experten und bekommt auch viel Humor serviert.« Roland Graf, FALSTAFF PROFI