Artikelbeschreibung
Bactérias esporogêneas termoacidúricas do gênero Alicyclobacillus têm sido associadas a sabores e odores indesejáveis em sucos de frutas ácidas sendo resistentes à pasteurização. O potencial de biotransferência é tido como a capacidade dos microrganismos, presentes na superfície dos equipamentos contaminarem o alimento durante o processamento. A capacidade de adesão dos microrganismos está diretamente relacionada com a hidrofobicidade da superfície celular. A nisina é uma substância antimicrobiana de natureza peptídica que tem mostrado eficácia contra bactérias Gram positivas incluindo as esporogêneas, em comparação com conservadores usuais como: bezoato, sorbato e metabissulfito. A presente obra, apresenta os resultado obtidos a partir de um estudo do comportamento fisiológico de Alicyclobacillus acidoterrestris, isolado de suco comercial em diferentes bebidas ácidas, assim como a sensibilidade frente à nisina e conservadores convencionais.
Personeninformation
Graduado em Ciências Biológicas (UGB), Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos (UFRRJ). Atualmente é coordenador educacional do ensino médio - Colégio Nossa Senhora do Amparo, coordenador de ensino de ciências - Secretaria Municipal de Volta Redonda.Professor de biologia da Faetec-RJ e professor titular do Centro Universitário de Barra Mansa.
Bewertungen
Die Bewertungen werden vor ihrer Veröffentlichung nicht auf ihre Echtheit überprüft. Sie können daher auch von Verbrauchern stammen, die die bewerteten Produkte tatsächlich gar nicht erworben/genutzt haben.