Quantity Food Production, Planning, and Management

Bei der Produktion großer Mengen von Speisen kommt man nicht ohne eine sorgfältige Planung aus. Alles will bedacht sein: Speisepläne, Ausrüstung, Service, Einkauf und Gewinn. Die Neuauflage dieses einschlägigen Lehrbuchs wurde gründlich überarbeitet. Aufgenommen wurden unter anderem Kapitel zur kulturellen Vielfalt, Qualitätskontrolle, Produktivität der Angestellten, zu Karriereaussichten und zu innovativen Zubereitungsmethoden.
Bei der Produktion großer Mengen von Speisen kommt man nicht ohne eine sorgfältige Planung aus. Alles will bedacht sein: Speisepläne, Ausrüstung, Service, Einkauf und Gewinn. Die Neuauflage dieses einschlägigen Lehrbuchs wurde gründlich überarbeitet. Aufgenommen wurden unter anderem Kapitel zur kulturellen Vielfalt, Qualitätskontrolle, Produktivität der Angestellten, zu Karriereaussichten und zu innovativen Zubereitungsmethoden. (04/00)